选对材料轻松搞定西餐经典名酱青酱计划

选对材料轻松搞定西餐经典名酱----青酱

杜威也身着申花队服 Pesto，青酱，准确说是意大利面的一种基本酱料（除青酱外大家可能比较熟悉的还有红酱、白酱，另有小部分筒子比较熟悉的黑酱等经典又传统的基本酱料），我之所以在题目里没有写意面经典名酱，而写成西餐经典名酱，是我感觉就现在的烹饪者的创意和搭配，青酱的使用范围已经远远的超越了意面这一小领域，向更广泛的面包、甚至肉类食品进军，鱼肉、鸡肉、甚至牛排、猪扒的菜肴中，也都能见到青酱的身影。所以一瓶选料上乘，价格不低的上好自制青酱，如果使用时只局限于拌面可能会委屈了它：）

和上面提到的其余几种酱料相比，青酱在我心中一直是最有吸引力的，最基础的青酱配料包含了气味特殊的罗勒，醇厚的意大利干酪，坚果香气十足的松子，以及拌面利器大蒜和意面不可少的初榨橄榄油不说别的，就这几样食材凑在一起，用想象的来体会这些滋味无缝交接彼此融合的感觉，也能猜出成品的风味会有多特别清爽中带着浓郁厚重的芳香，分不清是坚果的香气，罗勒的香气还是干酪的香气，亦或者是大蒜乃至橄榄油的香气无论那种食材单独拿出来香氛都独具特点，合在一起就更迸发出最诱人的魅力，可以说是奇香馥郁，百转千回，用手指蘸一点尝尝，指尖残留的余香都会一直让人不自觉地深呼吸。这样出众的酱料让人怎能不想一试呢，何况它的制作还没有想象的难。

所以一直很想自制青酱，从技术角度上说，如果不做最原始的手工青酱（即靠刀切制酱），而用碾舂工具研磨或直接用机器混合，那么做起来都不算太难。对我们来说，最难的其实是把材料凑齐。也是因为材料不到位的缘故，一直到上周末我才有机会第一次制作，接下来这周吃了四顿，每一顿都觉得那酱料的异香气息扑鼻难挡，吃完以后还要取块馒头把盘子擦个干净。

准备了这么久才好不容易做一回，所以查了不少资料，要么不做，要做就力求在材料上绝不克扣凑合，争取做一回便能享受一回最纯正满足的青酱滋味。

青酱材料（吃了四顿）：现磨帕玛森干酪65克，罗勒60克，松子75克，橄榄油105克，大蒜三小瓣儿，适量的粗海盐，黑胡椒以及柠檬汁根据口味可选。以上比例制作的成品相对浓郁，如果喜欢清爽可以增加罗勒，或者减少坚果、奶酪以及油脂比重。

工具：刀，或者石舂、或者搅拌机；密封罐一个（制作量大需要保存的话）。

青酱的做法

1、所有食材如图称量，罗勒预先洗净沥干，可用厨房纸辅助吸除多余水份，后可把叶片略微撕散；松子可炒也可用生的；帕玛森干酪用工具现磨；橄榄油可直接倒进料理机称量避免不必要的浪费。

2、将称好的松子和剥好去头的大蒜放入料理机，要加柠檬汁调节风味以及防止氧化变色的也可在这一步加入。

3、加入处理好的罗勒。

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