回锅肉是有名的川菜吗

回锅肉是有名的川菜，有很多种做法，比如尖椒回锅肉、盐菜回锅肉、干豇豆回锅肉等。但是，我最爱吃的还是蒜苗回锅肉。下面我把蒜苗回锅肉的做法详细介绍如下，供大家参考。希望你也能轻松做出好吃的蒜苗回锅肉。

提出：地就不给了 做法一：五花肉300克、蒜苗2根、蒜瓣2瓣、姜6片、郫县豆瓣酱1小匙、甜面酱、料酒、鸡精各1/4小匙。蒜苗洗净，切斜刀段，蒜去皮，切片。五花肉洗净，放入热水中煮熟，取出待凉后切成薄片。锅中倒入1大匙油烧热，爆炒姜片、蒜片，炒香后倒入五花肉片，加入作料、蒜苗及1大匙水，炒至汤汁收干即可。

做法二：猪后腿二刀肉一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

将猪肉洗干净；锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒，将肉煮熟。蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成。

做法三：五花肉250g，姜一小块，郫县豆瓣1汤匙（15g），永川豆豉10克，酱油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），蒜苗6根，盐少许，鸡精少许。

带皮五花肉洗干净，放入沸水中煮20分钟左右，待筷子能插入肉中，关火泡5分钟，再出锅稍凉切薄片；蒜苗洗净拍一下，切斜刀段，姜切丝，豆豉剁碎；准备好酱油、豆瓣；锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲出留油下豆豉、姜丝、豆瓣酱煸出红油后下肉、酱油、糖、蒜苗炒至断生即可以。

制作要领：五花肉在烫煮时，煮熟即可。烹煮时间不宜过久，以免再次回锅时肉质变老哦！