墨海关于辣椒的那些记忆散文

今年初春的一天上午，我例行公事去食堂去转悠一下，正好看到一位美眉伸出白嫩的双手，用菜刀在切艳红的辣椒干。还没有走到她的面前，就闻到了一股浓烈的辣味，也看到她的左手手指被辣得彤红。一个念头突然闪过我的脑际，于是我让她用餐巾纸给我包上一些辣椒的种子，旋即我就离开了餐厅。

正逢春雨连绵的日子，我打着雨伞，将那些辣椒种子撒进了绿化带里的一块空地上，然后盖上一些泥土。大约十天后，当我再次经过那里时发现，那些辣椒种子竟然破土而出了，白中乏紫的根茎上生长着二片青绿色的真叶，尖尖的真叶平展着，似一只只青绿色的玲珑版的小蝴蝶，在展翅欲飞。我情不自禁地脱口而出：“嗨，还真的发芽生长了！”

又过了二个礼拜，当我再次去看望它们时，它们已经长成为大约十公分高的辣椒秧苗了，青绿色的茎干上，对生着一片片青翠欲滴的叶片，呈长卵形，大约有三公分的长度，不到二公分的宽。层层而上的叶子栖息在茎干的腰间和头顶，俯视像极了一朵朵青绿的花朵，十分讨人喜欢。就如我们人一样，有人仰视时看则高贵，而有人俯视时却显得平和。

看着辣椒的秧苗越来越拥挤，也越来越清瘦，我赶紧在公司找了一个空余的地方，将它们移栽过去。尽管我小心翼翼地注意不损伤它们，并在栽后给它们浇足了水，可第二天上午，太阳刚到正东方，再看它们时似受霜打一般，梢头耷拉下来了。我赶紧再次给它们一一浇水。还好，午饭一过，天空飘来了一朵朵云，不多时就下了一场烟雨。当阳光再次光临时，脱胎换骨般的辣椒苗，毫无畏惧地站直了腰杆，傲慢地笑迎我的到来。

也许这种辣椒的种子确实优良，没有半月，在几场春雨的润泽下，青绿色的柳叶般的叶子就显得油光水滑，同时在其梢头开始分岔，并在枝桠里孕育花蕾，接着就绽放出具有淡紫花蕊的白色小花，尽管花香轻淡却也诱来蜜蜂的光顾。当我再次去那里时，发现那些花瓣陨落的花蒂上，无不镶上了一枚青翡雕琢的豆儿，那就是细小的辣椒。

望着渐渐变得细长的辣椒，让我想起了小时候常见到的那种羊角椒的身影：细长得只有笔杆粗的辣椒却有十几公分长，往往会像陀螺状弯曲，即使不弯曲的也是一侧呈现弓弦状，恰似老山羊的角一般。这种辣椒，嫩果时是一种青绿色，成熟时则变成了嫣红色，无论青、红时候都可以直接凉拌和爆炒。只要你不怕辣，就是下饭的精美一碟，很是开胃。当然它也可以作为调料，去除鱼肉的腥味。

今天想来，这种辣椒应该是辣椒中最下饭的一种。小时候，我大约七八岁，曾经在吃中午饭时去过一位邻居家玩。看到他们家餐桌上只有一盘艳红的“虾子”摆在中间，他们每吃一筷虾子，就赶快往嘴里刨饭，想来一定很鲜美。看着看着，我舌头下就开始生水。孩童眼馋的表情很容易被人发现，于是主人就拣了一小段往我嘴里送，我一边张大嘴，一边心里还想：怎么这样小气？你家的孩子到我们家，父母总是拣大块头的给你们孩子吃的。由于嘴馋，当“虾子”一送进嘴里，我就大嚼起来。可只一嚼就开始闭上眼睛，嘴里就立刻不断地“斯哈”起来，来不及哭，眼泪就如断线的珍珠一般不停的滴落下来……

看到我那尴尬的样子，邻家大婶赶紧跑过来，一边责怪自己的老公：“该死的老东西，怎么把辣椒给人家孩子吃呀……”一边将手中的饼揪了一块塞进我嘴中：“乖，赶紧嚼饼向下咽，千万别顾哭……”可那么辣，谁敢大嚼！简直就像鱼翅卡在喉咙那般，将饼整吞下去，直到将大婶手中巴掌大的饼全部吃了，还是“嘶哈”不停。

刚刚停下“嘶哈”，又不住的“呴”起来，似吃饱撑的样子一般，不停地打着嗝。细心的大婶，又端来了一瓢刚刚在井水中镇凉的水，要我不住喝水。经过这么折腾后，才止住了嗝，但嘴里还是像含着一团火那样难受……经过那一次捉弄，很长一段时间，我见到羊角椒就害怕，惹不起，躲得起。

羊角椒，是一种中上辣度的辣椒，在当时生活条件低下的农村家庭，经常烧炒出来就饭，来“对付”青黄不接时的盘中菜，其实也是一种无奈之举。但一旦夏季的蔬菜下来后，人们就很少食用它，让它成熟变红。当它呈现嫣红时，家庭主妇们会趁着晴天时，将它摘下，然后穿针引线，将它穿成为串，二头一结，悬挂在庭院墙上，让它晾晒成为干子，留在将来一日三餐时调味之用。

秋天是成熟的季节，也是金黄的季节。可对羊角椒来说，确实艳红的季节。进入秋季后，羊角椒几乎停滞缔结青椒，一个劲地冲向艳红。走进村庄，几乎家家户户的院墙上都会悬挂着艳红的辣椒串，恰似一串串红色玛瑙做的项链，点缀着农家的庭院，形成了一道独特的风景线。又恰似一串串节日使用的鞭炮，喜庆了村庄大大小小的院落，给村庄带来了无限祥和的氛围。

秋入纵深后，秋风狂舞，不仅摘走了那些梢头的叶蝶，也金黄了大地的旷野。在人们忙碌着收获成果、播种来年希望时，秋霜如期散花，用洁白既勾兑出了菊黄，也染红了枫树的梢头。尽管羊角椒在被摘走艳红后，重又在没有“负荷”的情况下结出了一些嫩椒，但由于绿叶被风霜摧枯，显然是不能够让它们走向嫣红。细心的农人为了不让它们烂掉，无论大小统统摘下，然后和菜园里割回的韭菜放到一起腌制起来。相得益彰的腌制方法，使得辣椒和韭菜都拥有独到的口感，成为人们一吃就难以忘怀的美味。用这种方法腌制的韭菜和辣椒，既可以直接生吃，也可以爆炒。在我的记忆里，将它们一道清蒸，味道特佳，让人百吃不厌。

种植羊角椒，在我的家乡主要是为了一年四季作为调味品使用。而从春到夏又秋作为蔬菜食用的辣椒，是一种叫做牛角椒的那种辣椒。牛角椒的茎秆要比羊角椒明显地粗壮一些，叶子相似，但较为宽大，叶色也比较浓。所结的辣椒也是圆柱体，直径大约三四公分，长约十五公分以上，梢头也呈现圆锥形，咋看似玲珑版的牛角，并因此而得名。

牛角椒的表面较羊角椒光滑，色泽较深，如果说羊角似翡翠的颜色，那么牛角椒则是黛玉色彩。同时成熟时牛角椒的颜色较轻，是一种艳红的光泽。与羊角椒的明显区别，是牛角椒的皮薄肉厚，富有水分，营养也丰富，而且产量也高。同时它的辣度较轻，是一种直接当做蔬菜食用的辣椒，无论切丝、削片、躲丁去爆炒和红烧，均可。不仅成人喜爱吃，就是孩童也很少叫辣。

到了秋风舞动时，由于气温是慢慢走低的，误以为春天又至的牛角椒，会再次卯足劲地生长，并结出一批肥嫩的辣椒，只要多种植几棵的人家，就无法食用掉。可眼看着秋霜渐浓，好端端的牛角椒就要被冻坏在田里，那个时代又没有今天的冷库，怎么办？一些人就将它们像窖山芋一样地窖在地下，可往往得不偿失，大部分会霉烂变质。那一年，我的四哥突发奇想，他首先在一个塑料薄膜的袋子里存放一些草木灰，然后再摆放二层牛角椒，再铺上一层草木灰，如是一直将那个袋子装满，再将袋口密封扎牢。最后直接安放在农具房的一角，结果一直保存到春节，辣椒还是鲜嫩如初、口感十足，在年夜饭上还爆炒了一道菜辣椒炒鸡蛋。从此，当地人纷纷效仿起这个简单易行的储藏牛角椒的方法。

由于牛角椒肉厚皮薄，人们一般不去腌制它。一是由于它富含水分，盐放多了，太咸，少了又会变质，同时倘若腌制，口感也不好，往往失去了辣椒的原有风味。聪明的人则往往将它削成为块，然后在风中日下去将它们晾晒成为干子，待要吃时，又将它们放进水中浸泡一下再爆炒食用，不过用这种储藏方法的辣椒，口感远不如保鲜法。

在辣椒的家族中，有一种大如拳头的辣椒，由于它外形酷似节日时使用的灯笼的形状，人们就叫它为灯笼椒。由于它不仅不辣，还有一些瓜果般的甜意，人们就习惯地叫它为菜椒。辣椒没有了辣意，当时的农人不怎么喜欢种植灯笼辣椒，也不喜爱吃。到是我84年走出校门后，踏上了工作岗位，在公司的食堂里到经常吃这种灯笼椒。

那个厨师曾经是江苏省机关食堂的二级厨师，退休后被我们公司聘用。在他的手中，好像再不好的蔬菜，也能够烹饪出让人大快朵颐的菜肴。本来不喜吃灯笼椒的我，倒不知不觉中成为了菜椒谜。记得他只要将灯笼椒如同削面一般地削成为片，然后在油锅里爆炒一下，加了些糖醋，就成为了一碟可口开胃的一碟美味。他在菜椒烹饪中，最拿手的是一道叫做“老鼠钻灯笼”的佳肴。其用料也简单，就是灯笼椒和肉糊，以及一些简单的调料。他就是将灯笼椒从后柄处向里一抵，然后娴熟地向外一拉，再麻溜地用刀将辣椒筋和种子去除，再塞进预先调制好的肉糊，再将柄蒂盖好。最后他将它们放进了适当油温的锅里一炸，就成为了清香扑鼻的菜肴，让我至今都无法忘记那份口福。虽然我曾经无数次地去看他的操作过程，可是到现在我都无法把握锅里的油温，不是炸焦了，就是里面的肉糊不熟。

朝天椒，是常见辣椒中十分辣的辣椒。它无论幼青时还是老红时，都是剑指蓝天地生长，因此而得名。别看它细若笔杆那么粗，长不过是羊角椒三分之一，却是人们“见而生畏”的家伙。它们往往簇拥在辣椒的叶面上生长，并节节升高，成熟时，赛过一串红的风韵。这种朝天椒就是嫩的时候，一般人也不用它来直接炒吃，往往将它晒干作为调味品使用。

比朝天椒更辣的辣椒是那种野山椒，虽然成熟时的颜色只是一种嫩黄色，看似吃嫩，而且只有二三公分的长度，可它是辣椒之辣王，没有一定“辣功”的人还真的不敢去触碰它，别说是去吃，就是皮肤黏上它的汁液，也会有灼痛感。常见于川菜的配料以及常见的泡菜之中。

不管什么辣椒，都含有一种叫做香草酰胺的生物碱，辣椒的辣度越强，含量越高。在人们食用辣椒时，这种生物碱当即产生反应，让味蕾活动加剧，所以辣椒具有开胃的作用。

提到辣椒，不能不说到观赏椒，是一种不能够食用的辣椒。除了辣椒的体积较小外，它的叶茎的色彩和辣椒的外观，都和普通的辣椒差不多，只是它块头一般很小，只有小手指头大小，颜色众多，五彩缤纷，品种也好多。常见的是圆形，成熟时恰似一枚枚红樱桃一般，体积也差不多，圆圆韵韵，犹如玛瑙雕琢而出，光泽而润滑，极具观赏性。

辣椒，不仅是草根百姓喜爱吃的蔬菜，好多名位显赫的人也乐此不彼。一代伟人毛泽东在吃辣椒这个方面，可谓是一个不折不扣的“瘾君子”，几乎到了嗜辣如命的地步，也因此而发生他与辣椒的好多故事。

1929年 月11日，红军在夜间行进到一个叫楼子坝的村子，为了不惊扰当地百姓，红军就夜宿在村子前的一块空地上，春寒料峭，站岗的士兵无躲无藏地站立在那里。前来查岗的毛泽东看到后，十分心疼，伸手从自己的口袋里掏出了二只辣椒干子，塞在了士兵的手中说：寒冷，就嚼几口辣子吧，辣子是可以御寒的。这个故事可以看出毛泽东对辣椒的喜爱程度：随身携带。

毛泽东不仅喜爱吃辣椒，还从辣椒的身上悟出了好多道理。比如说，他在宴请末代皇帝溥仪宴席上，曾经说出一句一语双关且至今流传的话：“不吃辣子不干革命！”

上世纪50年代末，毛泽东和刘少奇、周恩来开了一个玩笑：怎么让猫吃辣椒呢？刘少奇望了一眼毛泽东，马上说道：硬塞！周恩来接着说：主席呀，这个事情很简单，让猫饿上三天，哀在内里呀。毛泽东大笑道：二个同志哥，你们都错了。要将辣椒涂在猫的屁股上，猫必舔，直至干净，而且兴奋不已。

共 4 42 字 1 页 转到页 【编者按】《关于辣椒的那点事》是一篇介绍辣椒的精美散文，作者详尽地介绍了辣椒的品种以及各自的特点、用处和区分。作品美妙灵动的语言描写把我们带入到一个五色缤纷的辣椒世界中，让我们尽情地享受辣椒的美。作品以作者自己在食堂转悠时正遇一个美丽姑娘切辣椒开头，引出自己开始种植辣椒，观察辣椒的生长过程。看着辣椒的破土、发芽、成长，不禁想起了自己小时候的故事，邻居家的午饭只有一盘辣椒做菜，表现出那个时代人们生活条件的艰苦，而邻居大叔粗心地竟然让我吃辣椒，让我对辣椒有了深刻的认识。辣椒分很多种：羊角椒、牛角椒、朝天椒、灯笼椒、野山椒、观赏椒等，各种辣椒形状不同，辣的程度也不同。其中观赏椒不能吃，灯笼椒不辣，野山椒最辣。作品在介绍辣椒的过程中还加入了一些有趣的故事，让文章更加引人入胜。现在正是辣椒种植之时，街上很多卖辣椒秧苗的，每每看到这些秧场景，我就会想起作者的美文，不禁嫣然一笑。我也喜欢吃辣椒，北方的菜肴很多都是加辣椒调味的。我家几乎每样菜都加辣椒，吃起来香喷喷的。谢谢作者赐稿墨海，欣赏佳作，倾情。期待下一篇佳作！【：漂泊的云】

1楼文友：- 0 08:06:42 谢谢雨春的美食大餐，辣椒也可以写得这么精彩！ 喜欢文字，喜欢音乐，文字和音乐都是来自心灵深处的声音。

2楼文友：- 0 08:09:11 欣赏佳作，问候雨春，再来一篇美食！ 喜欢文字，喜欢音乐，文字和音乐都是来自心灵深处的声音。

楼文友：- 0 08:10:07 期望这一篇精品问世墨海！ 喜欢文字，喜欢音乐，文字和音乐都是来自心灵深处的声音。

4楼文友：- 0 17:26:4 感谢赐稿墨海，放牧心情 ！

5楼文友：- 0 21:42:51 雨春老师写的真好，我老家也种辣椒也常吃辣椒却写不出这样精彩的文章！顶一个！

6楼文友：- 1 10:52:45 看望老大！！欣赏佳作！点赞佳作！祝福精品虫精吉祥如意！

7楼文友： 12: 8:58 呵呵，我最喜欢辣椒了，我可是半个湘妹子哟，一边读着老大的辣椒，一边啃着黄瓜，感觉黄瓜特有味。 女人不仅要丽质更要励志！

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