关于怎么晒辣椒酱的介绍(1)
七月，持续炙热烧烤，酷暑难熬。
望着火团似的太阳，突然有一种按捺不住的冲动—想试着晒酱，晒有母亲味道的西瓜豆瓣酱。
小时在农村，每到暑假，母亲会在麦收后晒酱，有面酱、豆酱。有时两种酱同时做，有时只做一种。面酱里边加黄豆，豆瓣酱里掺西瓜、西红柿等，变魔术似的，可以变换出多种口味来。
母亲先将捡好的黄豆，在水里浸泡发胀，再放到锅里煮熟。摊在簸箕里控干放凉（面酱是将不放碱面的蒸馍掰碎，封闭发酵起毛，后面的工序与豆酱相同）
接着，在黄豆里撒上面粉，用手轻轻揉搓，让每粒豆子都被面粉充分包裹。再用白纸包住，外面包上几层报纸，放在不透气的房子里发酵生霉。有时温度低，还得用毛巾被或小单子裹着。
大约三五天后，打开，豆子表面长了一层绿黄色菌毛，闻到一股混合着豆腥的霉菌味。这时母亲让我将结块的霉豆掰开，揉搓，放在太阳底下晾晒，再用簸箕将菌毛簸掉。她则将熬好放凉的五香调料水倒入一个敞口搪瓷盆，放入霉豆，搅拌均匀。也可适当加入辣椒、西瓜、西红柿、花生米、核桃仁等辅料，做出来的酱更具风味。
接下来，将一切交给阳光和时间就行了。母亲将瓷盆用干净的纱布封口，放在院子里的向阳处，毒辣火热的太阳透过纱布，将热量传递给酱汁。
在阳光照射下，酱汁慢慢由稀变稠，由土黄色变成深琥珀色。经过十天半月，一盆浓稠味醇的酱豆就做成了。
最后，找几个密封瓶分装，送人或贮存都很方便。
吃时，取一点，用热油一泼，香气四溢，是夹馍、拌面、烩菜、烧肉的绝好佐料。
我最喜欢干的活，是晒酱时的揽拌。火辣辣的太阳底下，不时跑去用筷子搅拌搅拌。一次母亲看到了说：不能搅的太勤，对酱成熟不好。
其实，吸引我的，是日渐突出的酱香味，一种诱人的味道，闻一下就醉了；用筷子醮一点，放在舌尖，那酽酽的豆瓣味，唇齿留香，难以忘怀。
晒酱是个技术活，讲究颇多：黄豆大小匀称，不能有虫眼破损；温度湿度控制恰当，以助霉曲生长；晒酱期间，天气要晴朗，如持续阴雨，酱会很快酸掉；用具洁净卫生，不能沾生水油腥；防雨防尘防虫，如被苍蝇叮咬，会生蛆烂掉。
如今，工业酱制品品种繁多，购买方便。贵州老干妈酱已走向世界，但总感觉缺乏一种味道，一种记忆中的家乡味道，母亲的味道。
可能是受天气炎热的影响，突然怀念起和母亲一起晒酱的日子。早上起来，立马行动，上班路上买豆；下午回家泡豆煮豆，冷置发酵，一阵忙活，等待奇迹出现。
操作过程中，仿佛母亲站在旁边说：晒酱是个精细活，得看天看地看温度，得用心。搅拌也不能由着性子，得朝一个方向轻轻搅匀，开始早上趁凉搅一次就可以了。慢慢稠了，可多搅几次。搅的勤了，容易溏稀。搅的少了，会结疙瘩。刮风下雨前，记着搬到屋里，一滴雨水进去，一盆酱就全没了。
其实，做人做事如晒酱，既需用心尽力，还要恰到好处。
用干净水胀发黄豆。
煮熟后的黄豆。
沾上面粉的黄豆。
焐了三天后的豆子，长了一层白色的菌毛。
晒干后的霉豆。由于动手迟了，今年只能做到这一环节，晒酱将是明年的事情了，并且头几天必须在太阳底下暴晒。