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焯水是什么意思

焯水是什么意思：对于那些厨艺高超的厨师都比较喜欢焯水，比如蔬菜在烹制之前先放入水里焯一会，这样做可以避免维生素C流失，而且还可以锁住鲜艳的色泽，并且口感脆嫩，特别入味好吃。除了蔬菜，肉类放入水里焯一下也可以锁住营养成分，否则直接放入锅里容易让营养都流失在水里，并且口感也会变得比较差。

现在主妇就告诉大家该怎样焯水比较好。

焯水是什么意思

焯水的时候记得在水里放入少许盐，倒入少许油，这样就能够锁住食物中的油分以及水分，让口感更棒，一般一斤的蔬菜，在水里倒入20g左右的油就可以了。

如果是放入芹菜、菜心这一类的茎叶，焯水的方法就是直接先将水烧开，然后放入菜，焯一会之后等颜色变成翠绿就可以捞出，完成了。如果是花菜之类的花类蔬菜，将水烧开之后放入煮至再开就可以捞出了。

如果是放入萝卜白菜冬瓜之类的根类蔬菜，就要放入沸水中焯至透明就可以捞出。如果是焯鸡肉猪肉羊肉等生肉，也同样是放入沸水中，然后煮至有大量浮沫就可以捞出了。而如果是软体的动物，比如鱿鱼等，就可以直接放入沸水中煮至可以轻松扎穿就可以了。