腌菜是口感好的美食吧

腌菜是口感好的美食，大家知道腌菜怎么做吗，看看文章对于腌菜的介绍我们就清楚了，腌菜是我们经常吃的美食之一，一般是经过腌制而成的菜品，可以存放很长的时间，吃起来口感比较咸，但是是大多数人非常爱吃的美食，不错的选择。

腌菜怎么做

一、白菜泡菜

材料：山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙

做法

1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。

3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。

二、酸菜的腌制方法

材料：白菜

做法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小诀窍

1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是度。

4、发酵过程最好能尽量密封。

5、酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

三、腌制黄瓜

材料：黄瓜、生抽1.5匙、花生米、盐1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙

做法

1、黄瓜洗净后用刀拍烂。

2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀。

3、将步骤1和步骤2混合均匀即成腌渍料。

4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过小时。

5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

四、腌制柠檬

材料：柠檬150g、白砂糖50g

做法

1、准备好柠檬、白糖和密封小罐。

2、将柠檬表皮清洗干净，切成薄片。

3、罐里撒一层白糖。

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5、就这样一片柠檬，一层白糖，最后将剩余的白糖全部撒进罐里。

6、取一张纸写上日期，贴在罐上，大约天就可以享用了。

7、几天后，取出一片。最简单的吃法冲水喝。

学会了腌菜怎么做以后，大家是不是更喜欢这款美食了呢，相信有更多的人会尝试吃这款美食的，因为腌菜是可以作为下饭菜来吃的一款美食，并且腌菜的调味效果比较好，文章总共介绍了四款腌菜的制作方式，都是非常不错的，学习一下。

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