时令美食传统工艺麦芽团子受追捧吧

时令美食 传统工艺 麦芽团子受追捧

广场舞之所以具有很强的参与度 清明前后，江南水乡最有特色的农家传统点心要数团子了。这段时间，新塍古镇上，一种加了子埝头草的麦芽团子深受吃货们追捧。

位于新塍镇丰乐老街内的袁顺泰糕点，现在的店主叫袁庆芬，是袁顺泰的第四代传人。清明节前，他们店内主要生产的就是麦芽团子

，每天做多少就可以卖多少。

据介绍，制作麦芽团子是一件比较费时费力的活。团子是以米粉、麦芽粉、草头为原料制作而成，其中的米粉是糯米和粳米以一定的比例掺和碾成的，而团子软糯程度则由麦芽和米粉的比例决定。如果麦芽粉放多了的话，团子蒸出来就太烂，若是放少了的话，蒸出来的团子就会硬邦邦的。店主袁庆芬告诉，凭借多年制作团子的经验，麦芽粉和米粉的比例多少合适，她心中早有一杆秤。

团子里加入的草头学名叫鼠曲草，又叫清明草，新塍当地人叫子埝头。子埝头刚长出来且未开花前口感最佳，将其采摘、洗净后，放入锅中和清水煮沸，再捞出来沥干，便会发出一种特有的香味。了解到，鼠曲草具有祛风湿、清凉等功效，所以深受百姓喜爱。这种草现在已经不多见了，因为它对生长环境很挑剔。袁庆芬的女儿沈丹露说，目前并没有人专门种植鼠曲草，他们用来制作团子的鼠曲草都是好不容易在野地里采摘的。

麦芽团子里面的馅料绝大部分是赤豆沙和毛豆沙，也有用笋丝肉丝的。麦芽团子的吃法也有多种，既可以蒸熟了直接吃，也可以蒸熟晾凉后再放在平底锅里，用少许菜油煎，边煎边压，煎好后的麦芽团子就变成了麦芽塌饼。麦芽塌饼呈青色，表面油光黄亮，吃起来糯中有韧，还伴着一丝野草和麦芽的清香，和普通青团不同的是，麦芽塌饼在市场上已经很难买到了。在新塍当地，也只有几家美食老字号还在制作这种美食。由于鼠曲草的生长期为3月至5月，所以当地人也只能在清明时节才吃到这种时令美食。

虽然袁顺泰糕点至今仍保留着传统手工的制作流程，但是他们现在也融入了现代的营销手段，如今，和淘宝上都有一大批固定的粉丝，店家每星期都会送货。