川菜水煮鱼片的做法和所需调料力量

川菜水煮鱼片的做法和所需调料

文章导读

     川菜一直是比较多人喜欢的一些食物，因为它独特的口感一直令人流连忘返，但是对于川菜的一些独特食物制作方法，却不是所有人都了解，所以下面要为大家详细来介绍一道川菜，那就是川菜水煮鱼片，看看它的制作方法以及步骤，这样有时间的时候就可以动手完成。

不到20点 主料：草鱼 辅料：黄豆芽 调料：

油.盐.郫县豆瓣.鸡精 2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒

做法：

1）鱼让鱼贩收拾干净，切成薄一些的鱼片，拿回家洗净，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净.

2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底

3）将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.

4）锅洗净，放平时炒菜多倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可.

PS： 1）腌鱼片的时候只需要放少许盐，因为盐放多了会让鱼的肉质变老.鱼片汤里面因为加了豆瓣的关系，盐的分量也要掌握好. 2）煮鱼片的汤水不要放的太多.没过鱼片即可. 3）最后一步，花椒和辣椒的分量依照个人的口味而定.

如果你对川味的水煮鱼片比较，喜爱的话，那么不妨按照以上所介绍的这些方法和步骤去进行，这样制作出来的酸菜水煮鱼片，一定是比较完美的，让自己在家，就能够为家人准备这些美味的食物，也是很有意义的事情。