教您做懒人版的双皮奶保证您一学就会味道比生存

教您做懒人版的双皮奶，保证您一学就会，味道比甜品店的还好吃

双皮奶是广东一带的传统小吃，一碗好的双皮奶要用水牛奶制成，因为水牛奶含有较高的脂肪和蛋白质，更容易形成一层滑爽厚道的奶皮，因此水牛奶是广东双皮奶的首选。而水牛要用甘蔗尾来喂养的，用甘蔗尾喂养水牛有促长、增膘、泌乳量持续增长，以及润肺止咳的作用，这种饲养方式下的水牛产的水牛奶，才是最好吃的牛奶。

最新鲜的甜点用最新鲜的食材，一碗正宗的双皮奶，奶一定是清晨挤的最新鲜的水牛奶，鸡蛋则应是最新鲜的土鸡蛋，白糖也要是蔗糖，加上火候控制得当，才会做出一碗丝滑口感的双皮奶。新鲜的水牛奶上锅蒸，蒸好一次碗中表面结一层奶皮后，碗中留少量的奶和一层奶皮，把其余牛奶倒出来和蛋清混合，再重新倒回留有奶皮的碗里，之后再放回蒸锅里蒸，蒸一段时间之后，一碗入口香滑、口感细腻的双皮奶就做好了，冬季可以热吃，夏季可以冷藏后再吃会更Q弹。

广东全年潮湿多雨，而甜品是治疗抑郁放松心情的好帮手，所以老广们看中奶品“润”的功能，尤其是双皮奶，自然就成老广们最爱的小吃之一了。也许这道甜品，不仅能让身体吸收糖分产生愉悦，更因为双皮奶柔和的，象妈妈温柔抚摸般的口感，所以让老广们产生了一直的依赖。

我们现在也学着老广们，在家制作双皮奶，但是没有由于新鲜的水牛奶，我们就暂且用全脂牛奶来代替吧，再有就是我的制作方法是懒人版的，您一定是一学就会，一做就成功的方法，所以不用担心会做不成功。

双皮奶

原料：牛奶400克 鸡蛋清50克 白糖30克

制作方法：牛奶倒入小奶锅中小火加热，不用煮开只需要看到锅边的奶，微微冒泡就可以了，离火加入白糖搅拌均匀。接着把牛奶倒入打散后的蛋清中，继续搅拌均匀，把牛奶过筛一遍，这样有没有混合好的蛋清，还有大的奶泡就都会过滤掉了。

我找了四个150毫升容量的小碗，我这个配方量正好分四碗，把牛奶分装到四个碗中，每个碗分满就可以了，找保鲜膜把每个小碗盖好，上锅蒸，注意这个锅是开水锅，而不是冷锅蒸。我看别人蒸都是10分钟或者15分钟就可以了，但是我觉得不行，时间有点短，中间还没有凝固，所以我建议蒸30分钟，这个时间保准能蒸好，而且也不会蒸老，蒸好后冷藏吃更弹滑。

本文相关词条概念解析：

双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶，以普通牛奶做原料，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，甘香嫩滑，扑鼻浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原。相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良于1850年代发明。双皮奶在顺德和澳门都很著名，而两地双皮奶的风味略有不同。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。