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外酥里嫩的鸡肉卷的做法详细步骤第1步

将鸡大腿洗净，放置案板，准备好一把锋利的小刀，剔骨即将开始。

鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。

第2步

依此做法，可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。

将剔骨后的鸡肉展开，再次检查是否有碎骨，如有将其剔除。修整鸡块，使鸡肉的厚薄均匀，用刀尖将鸡肉中新一届政府重视民生经济导向将催生新的市场机会夹杂的筋条挑断，以免鸡肉烤制时收缩。

第3步

翻转鸡皮面，用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡皮收缩。

腌制：鸡块平摊鸡皮面朝下，鸡肉面均匀撒上颗粒盐，轻拍上料酒，抹上头道酱油。

第4步

最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上，腌制20分钟左右备用。

剔骨--修整--腌制，用同样的方法处理好第二只鸡大腿。

第5步

准备好锡纸（双层的更好）将鸡块皮面朝下平铺锡纸上，大葱洗净一分为四，取1/4（如大葱杆细，则可整支切长段使用）放置在鸡肉上面，用锡纸包裹，将鸡肉紧密地卷起。

鸡肉卷成圆筒，像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。

第6步

30L烤箱设定上火200℃，下火200℃，将烤箱预热好。

烤盘垫张锡纸，将两筒鸡肉卷放入，将烤盘放置烤箱中层，设定20分钟开烤。

第7步

烤制20分钟后，将鸡肉卷取出。

拆开锡纸，可以看到鸡肉卷已经成形制熟，下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。

第8步

手边如果有烤肉酱，可以直接刷烤肉酱，如果没有，可用豉油+蜂蜜调制刷酱。

将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱，摆放入烤盘锡纸上。

第9步

30L烤箱设置下火180℃，上火200℃，将烤盘放入。

将注意观察上色，鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。

第10步

将烤好的鸡肉卷，放置熟食案板上。

待温度降下来后，将鸡肉卷两头切除，中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块，装盘，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面，即可食用。

外酥里嫩的鸡肉卷的做法小贴士1.制作鸡肉卷时，中心夹一些质地较硬的食材，更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐，增香解腻又提鲜，烤过的葱，去除了辛辣味葱香浓郁，口感不逊于烤肉。

2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位，肉块厚薄不一、一定能成功。”虽然开店的道路曲折夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题，将鸡肉块厚度修整均匀，挑断鸡筋，鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。