长期低温发酵也使得面包有一种独特的香味源泉

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“用中种法来做面包能延长面包放置的时间，长期低温发酵也使得面包有一种独特的香味，把面包整形成辫子的形状，金黄的颜色和胖乎乎的模样，美美的，一出炉就喜欢上了”

食材明细

中种面团 高筋面粉 200g 牛奶 150g 酵母 2g

主面团 高筋面粉 150g 全蛋液 45g 牛奶 20g 白砂糖 40g 盐 3g 米糠油 15g 酵母 1g

辅料 芝麻 少许 酥粒 少许 全蛋液 少许，刷表面

甜味口味烘焙工艺一天耗时普通难度

中种四股辫面包的做法步骤

1

中种材料混合在一起揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右。

2

主面团材料称量好放在深盆中

3

发酵好的中种面团撕成块和主面团材料（油除外）放在一起揉面。

4

待面团能拉出厚膜来，加入米糠油，继续揉面至面团能拉出透明薄膜，揉面结束。

5

面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵。面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

6

面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟。

7

将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从左往右，分成1、2、3、4的编号，

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先将1过2，搭在3上

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1和3拧个麻花

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4过1和3

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然后从左向右重新编号1、2、3、4。继续上述步骤编辫子

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其实并不难理解。王大雷也好辫子编到最后，收尾捏紧接口，

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将大辫子转移到烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

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待生坯是原来的近2倍大时，表面刷一层蛋液

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再撒上酥粒和芝麻，送入预热好的烤箱中层，170度上下火，30分钟左右。

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烤好的面包放烤架上冷却

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金黄的颜色，大大的面包

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来张特写，美美的

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切片

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明显的拉丝效果

小窍门

酥粒是提前做好的，可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。具体用量是：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒即可。

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