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煳辣肉花是让我很着迷的四川家常菜的

很多都在绘画领域中耳闻已久。俗话说闻名不如见面煳辣肉花是让我很着迷的四川家常菜，这道菜要选用上好的里脊肉为主料，调味方法和宫保鸡丁很类似（参阅《川味宫保鸡丁的家常做法，怎么做麻香好吃》），酸甜香麻辣五味俱全，肉感十足。

原料：

里脊肉200克，大葱白1根，蒜瓣4粒，生姜1块，干辣椒1把，干红花椒1汤匙，油酥花生米3汤匙，酱油3汤匙，老抽1汤匙，绍兴黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/4茶匙，白糖1汤匙，香醋适量，菜油7汤匙，香油1汤匙，干淀粉2汤匙，盐适量。

准备工作：

1、里脊肉洗净后改刀切成4毫米厚的肉片，在每片肉片的两边都划上十字刀，然后每3个小格为一条切成肉花。

2、切好的肉花放在碗里，加1汤匙酱油、适量黄酒和适量盐抓匀后，再用1汤匙干淀粉和1汤匙清水调匀，淋入肉花里拌匀，腌15分钟。

3、生姜和蒜瓣切片，大葱白切大颗粒，干辣椒切成小节。

4、取1汤匙白糖放入调料碗中，再放入刚好能淹没白糖的香醋，再加入白胡椒粉、2汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙干淀粉、4汤匙清水和适量盐充分拌匀，做成味汁。

做法步骤：

1、炒锅烧热后倒入7汤匙菜油，把菜油烧热后再关火放凉一些，然后倒入腌好的肉花用小火滑炒至断生，盛出待用。

2、锅里剩余的底油烧热，下入花椒和干辣椒节炒出香味，再放生姜片和蒜片炒出香味，将调好的味汁再次搅匀后淋入锅里。

3、随后倒入炒好的肉花翻炒两三下，接着下入油酥花生米、葱白颗粒和香油，转中火将芡汁收浓即可起锅。

美食经验：

1、里脊肉切成厚片以后，要像切腰花那样划上十字花刀（参阅《腰花怎么切，多种腰花的切法》），但和切腰花还有不同之外，就是肉片的上下两面都要剞十字花刀，这样切成的肉花才更容易入味，也容易熟透。

2、滑炒肉花的时候火不能大，免得炒老，影响口感。

3、煳辣肉花这道菜用油量要大一些才好吃。