营养成分要多于普通的红薯计划

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“紫薯不仅有着迷人的颜色外，营养成分要多于普通的红薯，富含硒元素和花青素。花青素对多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，是维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。用冷藏中种的方法，做出的面包组织细腻，放上几天依旧柔软，加入紫薯泥，制作简单，漂亮又美味！恬静的午后，慵懒的阳光拥抱着自己。紫薯花辫面包搭配一杯咖啡或者花茶，喜欢的水果，在这样的一个下午，一壶茶一首歌，时光，安好!”

食材明细

主料 高筋面粉（冷藏液种） 75克 酵母粉（冷藏液种） 0.5克 纯牛奶（主面团） 52克 白糖（主面团） 25克 酵母粉（主面团） 2克 紫薯泥 200克

辅料 水（冷藏液种） 75克 高筋面粉（主面团） 175克 鸡蛋（主面团） 一个 盐（主面团） 2克 黄油（主面团） 25克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度

紫薯花辫面包的做法步骤

1

冷藏液种：酵母用75克温水化开，加入75克高筋面粉，用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏发酵至少17个小时。

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冷藏17个小时之后的液种。

3

面包机桶里打入一个鸡蛋，倒入牛奶，盐，白糖（按先液体后粉类的顺序放入）

4

倒入液种。

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倒入高筋面粉。

应以受贿罪追究其刑事。 6

中间小坑里放入酵母粉。（避免酵母和盐直接接触影响活性）

7

10分钟面成团后，按下暂停键，放入小块的黄油，继续和面。

8

10分钟后，手上抹少许油，取小块面团，能轻松拉出手套膜。（或者扩展阶段拉出厚膜也是可以的）

9

把面团稍微团几下使表面光滑，去掉搅拌棒，开始进行发酵。（用手团几下这样发好的面团表面会很光滑规整）

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发酵的空挡，把紫薯清洗干净，切块上锅蒸熟，用筷子能轻松扎透就熟了。

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去掉皮，用小勺子压成泥。

12

面团发酵至2倍大。

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手指沾面粉扎洞，不回缩就发酵好了。

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把面团排气后，擀成厚度约为0.5厘米的薄片。

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均匀的铺上紫薯泥，留下三分之一不用铺。

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把没铺紫薯泥的一边，向中心折过来。

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再向另一边折过去。（形成了三层带紫薯泥的面团）

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用擀面杖稍微擀几下，使薄厚均匀。

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均匀的切开三刀，前两刀顶端不要切断。

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切面向上，编成小辫子。

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末端收口处捏紧。

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放入烤盘中，进行第二次发酵。

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发酵至1.5倍大。取一个鸡蛋（分量外）打入碗中，搅拌均匀，刷上全蛋液。

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烤箱提前预热：上180度，下160度，放中下层，烤25分钟。（如上色满意后，可及时加盖锡纸，避免上色过度）

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成品图。

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你那美丽的麻花辫，

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缠那缠住我心田，

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叫我日夜地想念，

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那段天真的童年~~~

30

一壶茶一首歌，时光，安好!

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细腻柔软，制作简单，漂亮又美味！

小窍门

1：菜谱中是六个加热管的烤箱38L，不同牌子温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整温度。

2：面粉用的是新良高筋面粉，不同牌子的面粉吸水性也稍不同，建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分，根据面团状态适当增减。

3：根据天气情况，如面团发酵不够，可延长30——40分钟。冬天就在烤箱里放上一碗温水帮助发酵。

4：白糖的用量可随个人喜好添加。

5：对于新手来说，在第二次发酵好后，先把烤箱预热上，刷好了蛋液也预热好了，两不误，避免手忙脚乱的。

6：最后几分钟要勤观察面包的颜色，上色程度刚刚好就不需加盖锡纸了，如果提前上色了要及时加盖锡纸，避免上色过度。

7：紫薯也可以替换成喜欢的豆沙，肉松等。

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