雀巢鲜嫩谁与争葱茏随笔两题

【苋菜】

《园蔬荐村酒戏》（宋·陆游）

身入今年老，囊从早岁空。元无击鲜事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。

这是陆游在晚景时写的一首诗，大意是：我从今年感觉自己开始老了，可钱袋却是很久之前就发觉已经干瘪了的。本来也没有什么新鲜事可言可说，我只当一个常常喝点淡酒的老头子罢了。腌菜是秋季肥白的茭笋，羹汤则是郊野鲜红的苋菜。人何必花费万钱来吃一顿饭呢？我不禁对着西风微微一笑。

这段粗略的译文，实难表达陆游的那一种乐天安命的精神，且字句译得未必准确，读者朋友聊作一哂。只不过是看上了诗句里的“羹惟野苋红”。

还读过一首诗：“雨伤肥韭虫蚀菘，残春力去园蔬穷。笋奴菌妾已休退，分肉市远疲奚僮。呼僮荷锄理荒秽，掘土渗湿梳晴风。郊原万绿正初夏，耰草未误分秧工。蹲鸱一区汶野种，瓜美欲摄东陵踪。登盘皆后二三月，惟有苋陆天所钟。吾乡此物分紫白，紫者尤美风味浓。抽芽十日露叶密，风摇小蝶翻畦中。芜菁早腌莴苣老，鲜嫩谁与争葱茏。”

好长的一篇园蔬诗，写的是：霪雨影响了韭菜的肥美，白菜也遭虫咬，到了残春，园蔬皆尽。笋也没了，菌也没了，买肉又离市集太远，没办法，叫上僮仆，咱们锄草种菜吧。可惜种出来的菜也得两三个月后才能吃，倒是苋菜，长出来就可以食用。在我的家乡，苋菜分为白苋与紫苋，紫苋风味尤其的浓。发芽十天就叶密攒簇，这个时候芜菁也腌作了咸菜，莴苣也老了，这份鲜嫩葱茏，还有谁敢跟它比呢？

这话说得太对了。

可是为什么一直没有感觉到呢？因为再怎么青黄不接，再怎么芜菁早腌莴苣老，也没有想起来要吃苋菜啊。如今的它，不过是草罢了。明代李时珍的《本草纲目》载：“苋并三月撒种，六月以后不堪食。老则抽茎如人长，开细花成穗。穗中细子，扁而光黑，与青葙子、鸡冠子无别，九月收之。”古时的苋才是真正当菜来种的。

不过，就算是草，苋菜也是好草。真的。

小时候拔草喂猪，“马生菜”生得层层叠叠，叶片蛋圆厚实，日晒而萎，经水立活。猪喜食。后来晓得了马生菜即马齿苋，也可拔回来洗净晒干，青黄不接时蒸包子，有淡淡的一股酸味，也不坏。“落利菜”就要躲着些。长得根壮蓬粗，招招摇摇，好像在说“采我吧，采我吧”，叶片上蒙一层绒样的细粉。若是把它拔回去，猪吃了拉肚子，兔子吃了也拉肚子。“人青草”长在田埂地头，有红人青，有白人青。红人青的叶片是红的，白人青的叶片是绿的。这个可以随便采，采来喂猪，猪吃了没一点事，随便吃。兔子也随便吃。咕哝着三瓣嘴，文雅而飞快地嚼进嘴巴里。实在是很温和的一种草。后来才知道它叫苋菜，其实在早先的时候，人拿它是当菜来吃的，后来菜样丰富，才挤占了它的地位，让它沦落为草，供猪牛羊马兔为食。即使做草，也是性情温和的好草。

自己吃苋菜，是因为读了汪曾祺先生回忆西南联大生活的文章，里面讲到教授和学生们拔草吃：“学校里的苋菜多肥大而嫩，自己动手去摘，半天可得一大口袋。借一二百元买点油，多加大蒜，爆炒一下，连锅子掇上桌，味道实在极好。”又查资料，晓得了苋菜即人青，于是去田边寻觅，果然这里一棵那里一棵相映成趣。蛋圆的叶，有的是青，有的是红。专掇嫩尖尖上的芽叶，老叶勿摘，糙口，不好吃。

嫩芽极难摘，跟采茶针相似，要有充分的耐心。看似大大的一朵，及至掐在手里，也不过小小的一两片、两三片，半天工夫才能摘得一小篮。不过着实是乐趣，摘了这里，又看见那里，摘了这片叶，又瞄见了那片叶。就这么愈摘愈远，回头看，田埂上一溜歪歪斜斜的脚印。这本来就不是什么正经活计，可以一边摘一边抬抬头，看看天。绿草红花，偶尔还有一只蝴蝶飞。

不过这多是绿苋。若要红苋，则是农人特地种来做边界的。本来也不为吃，不过吃也无妨，“格”比绿苋高一些。

摘回来的苋菜，可就随便吃了，没有法则的。

可以清炒，多加大蒜，熟后再撒蒜末，吃的是它的清爽。红苋拌饭，苋汁把饭染得都是红的。煮面的时候加上几叶绿苋，面香之外，别有一种香。至于陆游所说的做羹，自然是红苋。煮玉米粥的时候加几片绿苋叶子，撒一点细盐，做成菜粥，也是好的。还包过苋菜馅的饺子。第一次用这种馅没经验，用生苋菜拌猪肉，煮出来的饺子一个个硬鼓鼓，吃在胃里也不舒服；后来就晓得要把苋菜焯熟之后过凉，然后剁碎做馅，馅子就绵软起来，且香味奇异厚重。

在绍兴吃到霉苋菜梗。原来当地人不大吃嫩苋菜，要让它长得粗粗壮壮，然后把苋菜杆拔下来，洗净，切断，放木盆里加水，过几天捞出，用清水把浸出的白沫洗净，然后放入坛子里发酵。过几天，打开盖子闻一闻，有了香味，梗子外皮滑溜，轻按已软，捞出一碗，放锅里蒸，蒸时放盐。吃在嘴里，可真是咸！霉苋菜梗的卤子不要扔，来年还用它。这种卤还可以用来霉豆干、霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜……我是北人，没吃过。不过既是当地人爱吃，必有它的出众之处。

在昆山吃到一种菜，名曰“炒米线”，绿绿细细，茸茸软软。我看着它不肯下箸，一定要猜出它的本名，因为它本来就和我们日常吃的米线不是一回事。结果猜来猜去猜不中，及至一箸到口，方才明白，就是苋菜！

【芫荽】

明·屠本畯：

相彼芫荽，化胡携来。臭如荤草，脆比菘薹。

肉食者喜，藿食者谐，惟吾佛子，致谨于斋。

或言西域兴渠别有种，使我罢食而疑猜。

想那芫荽菜，是胡人带过来。它的香味如同荤草，脆美又堪比白菜。吃肉的人喜欢吃它，吃菜的人也与它脾胃相谐。只有我们这佛门弟子，不敢用它来吃斋。（香菜被列为“五荤”之一，和尚家家的不能吃，怕吃了破戒。）有人说是西域之地除了它，还有别的滋味美妙的菜品，使我停下筷子而心怀疑猜。

不知道明人屠本畯为什么要将它收入野菜里，它明明是菜蔬的。香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等，最初因是胡人带来，所以直截了当称其为胡荽，就如胡萝卜之名为“胡”萝卜一样。唐代《博物志》载，公元前119年，西汉张骞从西域引进。后来，十六国时期的后赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。

李时珍在《本草纲目》中讲，香菜可消谷，治五脏、补不足等。许慎的《说文解字》释“芫”字为“鱼毒也”；释“荽”字为“以香口也”。《齐民要术》中有“种胡荽”之条目，虽长，却读之有味，学之有用。那房前屋后有片土之人即可学而种之，特录全文如下：

胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。树阴下，得；禾豆处，亦得。春种者用秋耕地。开春冻解地起有润泽时，急接泽种之。

种法：近市负郭田，一亩用子二升，故穊种，渐锄取，卖供生菜也。外舍无市之处，一亩用子一升，疏密正好。六、七月种，一亩用子一升。先燥晒，欲种时，布子于坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段。多种者，以砖瓦蹉之亦得，以木砻砻之亦得。子有两人，人各着，故不破两段，则疏密水裛而不生。着土者，令土入壳中，则生疾而长速。种时欲燥，此菜非雨不生，所以不求湿下也。于旦暮润时，以耧耩作垄，以手散子，即劳令平。春雨难期，必须藉泽，蹉跎失机，则不得矣。地正月中冻解者，时节既早，虽浸，芽不生，但燥种之，不须浸子。地若二月始解者，岁月稍晚，恐泽少，不时生，失岁计矣；便于暖处笼盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日则芽生，于旦暮时接润漫掷之，数日悉出矣。大体与种麻法相似。假定十日、二十日未出者，亦勿怪之，寻自当出。有草，乃令拔之。

菜生三二寸，锄去穊者，供食及卖。十月足霜，乃收之。

取子者，仍留根，间拔令稀，穊即不生。以草覆上。覆者得供生食，又不冻死。又五月子熟，拔取曝干，勿使令湿，湿则裛郁。格柯打出，作蒿篅盛之。冬日亦得入窖，夏还出之。但不湿，亦得五六年停。

一亩收十石，都邑粜卖，石堪一匹绢。

若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后拔取，直深细锄地一遍，劳令平，六月连雨时，稆生者亦寻满地，省耕种之劳。

秋种者，五月子熟，拔去，急耕，十余日又一转，入六月又一转，令好调熟，调熟如麻地。即于六月中旱时，耧耩作垄，蹉子令破，手散，还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下。种后，未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调熟。虽名秋种，会在六月。六月中无不霖，遇连雨生，则根强科大。七月种者，雨多亦得，雨少则生不尽，但根细科小，不同六月种者，便十倍失矣。

大都不用触地湿入中。生高数寸，锄去者，供食及卖。

作菹者，十月足霜乃收之。一亩两载，载直绢三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。

其春种小小供食者，自可畦种。畦种者一如葵法。若种者，挼生子，令中破，笼盛，一日再度以水沃之，令生芽，然后种之。再宿即生矣。昼用箔盖，夜则去之。昼不盖，热不生；夜不去，虫栖之。

凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。

作胡荽菹法：汤中渫出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。亦可洗讫，作粥清、麦末，如 、芥菹法，亦有一种味。作裹菹者，亦须渫去苦汁，然后乃用之矣。

这下好了，不光种，连腌法都有了。家里腌芫荽极简单，就是拔一把芫荽洗洗净，剁剁碎，配合上青红辣椒碎、葱碎，以香油精盐腌之，一会儿即可吃。用来佐粥极妙，配合着吃油条也极妙。

我进城后，才晓得城里人叫芫荽不叫芫荽，叫香菜；而我家乡人不叫香菜，就叫它芫荽，一直如此，代代如此—这更教我认知了看似土土的乡间俗话与古老的语言鲜明的传承关系。

芫荽这东西着实的神奇，也不晓得它怎么能香到如此地步。看似平常的土地长出来的平常的青茎绿叶，茎嫩柔细，叶子小如榆钱，舒张如花瓣，在地上铺展得开开的，不依不饶地向天空喷吐它的香气，也不晓得它哪来那么大力气。它是不能掐的，否则若是消受不了此种味道的，会被香气冲一个跟头；若是爱它的，又会受不了诱惑，不管不顾地掐几茎塞进嘴里。

爱吃芫荽的人，可用芫荽氽汤，做芫荽菜丸子，烧烤的时候串两根芫荽，或是吃火锅和麻辣烫的时候煮芫荽，吃牛肉面、羊杂汤的时候必有芫荽，因它可除腥解腻。

且还可包芫荽饺子。长到四十多岁，我就吃过一回。当年母亲图便宜买回二斤来，于是我买回来二斤牛肉，开始包饺子。包芫荽饺子的时候，女儿才一周岁多一点，躺在床上睡大觉。父亲坐在客厅里抽烟，我、我母亲、我小孩的父亲坐在一起包饺子。一边包，芫荽特有的浓烈的香味就往鼻孔里钻，让人觉得好像置身菜田，阳光热烈，清水潺湲。饺子出锅，蘸香醋，直吃得人欲罢不能。到现在，我吃过白菜馅、芹菜馅、南瓜馅、冬瓜馅、西红柿鸡蛋馅……的饺子，却没有哪一种比当年的它更好吃。

如今女儿已经要读大学，母亲已老，父亲瘫痪，且日渐一日地痴呆，而我经一番磨折，也成了一个有前夫的人。“时光如水”这话说得太诗意，只能说当年平常的芫荽那平常的香气百唤不回。

上见一首小诗，写芫荽的，蛮有味：“不要寄希望太多，我只信守一个承诺：在你的幸福生活里，增一道香的感觉。”芫荽天生没有天下为公的大情怀，只是小女人的小家碧玉的情思，可是你又不能说它俗气；就算俗，也俗得雅致。宋代释文莹的《湘山野录》有一段逸闻趣事，讲一个叫李退夫的人，号冲晦处士，带着儿子游于京师，住在北郊别墅里。“一日，老圃请撒园荽，即《博物志》张骞西域所得胡荽是也。俗传撒此物，须主人口诵猥语，播之则茂。退夫固矜纯节，执菜子于手撒之，但低声密诵曰‘夫妇之道，人伦之性’云云，不绝于口。夫何客至，不能讫事，戒其子使毕之。其子尤矫于父，执余子咒之曰：‘大人已曾上闻。’皇佑中，馆阁以为雅戏，凡或淡话清谈，则曰：‘宜撒园荽一巡。’”那意思就是说谈话过于清淡的时候，大家就想讲荤段子。用“撒园荽一巡”来表达这个意思，真是 得精致。

周作人有《八十自笑诗》：“可笑老翁垂八十，行为端的似童痴。剧怜独脚思山父，幻作青毡羡野狸。对话有时装鬼脸，谐谈仍喜撒胡荽。低头只顾贪游戏，忘却斜阳上土堆。”这老翁很显然晓得这个典故，也颇晓得它是什么意思。八十少淫，仍心思浮荡，不过到底是文人才子，浮荡他也浮荡得精致。

共 4767 字 1 页 转到页 【编者按】作者由宋代诗人陆游的一首《园蔬荐村酒戏》以及一首佚名所作诗歌，引出了关于苋菜生动的回忆，以及对于苋菜采摘、类别、煮法的介绍。文字间充满着自然的气息，仿佛苋菜的清新于鼻尖环绕。而后一篇作者由屠本畯的诗切入到芫荽，把本是百姓餐桌上司空常见的香菜，却引经据典，写的鲜活生动： 看似平常的土地长出来的平常的青茎绿叶，茎嫩柔细，叶子小如榆钱，舒张如花瓣，在地上铺展得开开的，不依不饶地向天空喷吐它的香气，也不晓得它哪来那么大力气。 行文饱满而富有浓郁的文化气息，令人赞叹。好似《舌尖上的中国》，引领读者走进美食的天堂。。：桑子

1楼文友： 06:44:10 苋菜,是一种很上口的野菜。我小时候常采常吃，滑溜溜的。它不是长在山里，所以不叫山菜，又不是自家种植的，所以叫野菜。香菜，虽不是主菜，却是餐桌不可少的。只是我不知道它还有那么多的别称。

2楼文友： 20:48:16 食物吃的不单单是味道，而是长久的历史与积淀。 宝剑、纸笔、乌鸦

楼文友： 15:15:09 看的不是菜，欣赏的是文章绝妙的好。老百姓的餐桌，大自然的馈赠。我们这个小区的植物园里，各种野菜多不胜数，苋菜、荠荠菜、婆婆丁、车轱辘菜、小根菜。只要愿意采，一年到头吃不完。唯有香菜是要买的，用香菜包饺子还没吃过。读了文章后不妨尝一尝。 做一张有字的纸，努力让上边的字有价值，因为纸寿千年。

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