江蟹的做法大全.权衡

江蟹的做法大全

文章导读 螃蟹含有蛋白质、脂肪、以及钙、磷、维生素A等营养物质成份，因而具有极高的食疗功效。中医认为，螃蟹不仅具有清热化痰、养阴补髓、风湿性关节炎等多种作用，而且还能有效预防结核病和风湿性关节炎。螃蟹按其等级，有一等蟹、二等蟹，直到六等蟹之分，其中，江蟹属于二等蟹。

一、面拖河蟹

无论是出口还是进口商品 食材：中等河蟹5只（750克）、干面粉75克、料酒15克、酱油20克、味精1克、鲜汤250克、葱花5克、姜末4克、色拉油100克。

步骤：

1.将河蟹用清水刷洗干净，逐只肚朝上放在案板上，用刀从蟹肚中间切成两半，去掉蟹脐、爪尖和肠胃，在刀口处蘸上干面粉，使蟹黄不致流失，放在盆内待用。将剩余的面粉加适时水调成面糊。

2.锅洗净置中火上，放入色拉油烧至四成热时，将蟹下入油锅煎，先煎蘸面粉的刀口处，再煎其它部位。至蟹呈红色时，烹料酒加盖略焖，以除腥味。然后加酱油、姜末和鲜汤，用旺火烧沸后，再移小火续烧5分钟左右，待蟹熟时，加味精，并倒入湿面粉糊推匀，撒上葱花，淋上色拉油推转，使面糊紧包蟹身，出锅装碟。并点缀黄瓜片、胡萝卜雕花和香菜即成。

二、炒河蟹

食材：大闸蟹500克、春笋、咸肉、毛豆仁各30克调料盐、味精、高汤、姜片各少许。

步骤：

1.蟹斩杀，切小件；春笋切成菱形，咸肉切小条。

2.蟹、春笋、咸肉先过水，再入油温六成热的油锅中炸一下。

3.锅内留底油，入姜片煸一下，下各种原料，入高汤、盐、味精调味，煨透，勾薄芡出锅。

三、酱毛蟹

食材：六月鲜酱油一瓶、2~3两的活蟹N只、姜一大块拍碎、盐、料酒各适量。

步骤：

1.先将活蟹养在清水中，让其吐尽泥沙。

2.酱蟹壳嘻唰干净，准备一个密封容器。

3.所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，将活蟹闷进去。

4.一周以后即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一会儿味道更好。

四、奶油螃蟹

食材：螃蟹2只、洋葱丝100公克、蒜片10公克、洋菇片30公克、奶油20公克、鲜奶油20公克、盐1/2小匙、胡椒粉少许、米酒1大匙。

步骤：

1.螃蟹剥去蟹盖，洗净后切成大块。

2.再将作法1的蟹脚切断，略为拍过备用。

3.取铝泊纸，放入作法2的螃蟹块、洋葱丝、洋菇片、奶油。

4.再加入调味料、鲜奶油，将封口包好。

5.将作法4放入已预热的烤箱中，以200℃烤约30分钟即可。

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