回锅肉是经典川菜之一

回锅肉是经典川菜之一，经过众多热爱美食人士努力，已有多种做法，我今天要给大家介绍的是四川回锅肉的简单做法，比较适合家常制作。现将具体做法介绍如下，保证可以帮你解馋哟。

原料：

五花肉1块，青蒜苗1根，郫县豆瓣酱、甜面酱、干红辣椒、冰糖（白糖也行）、生姜、蒜瓣各适量。

而进入混沌战场后所有玩家都将变成混沌战士 准备工作：

1、锅中烧水，水开后下肉和姜片，炖煮10分钟左右，煮至用筷子戳肉可以穿透即可，捞出肉块等它冷却后切成薄片待用。

2、青蒜苗切段，白色部分斜着切，有利于进味。蒜瓣切末。

做法步骤：

1、锅中放适量底油，下肉片煸炒，（建议着长袖围裙以免被油星溅伤）炒至肉片一片片呈卷起状，俗称“灯盏窝”，如果你所用的五花肉较肥，此时锅中的油量一定足够大，可以倒出一部分留着以后炒菜，这样也可避免过于油腻。

2、将肉扒至锅的一边（不偷懒的话盛起来更好啰），下蒜末，干红辣椒段，豆瓣酱（如果给的多就不用放盐了）爆香后，下青蒜段和肉一起快速翻炒；

3、青蒜炒至断生时，加入1到2勺甜面酱，少许冰糖或白糖，翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘。起锅醋即在菜出国之前将适量醋淋在锅沿内壁而非菜上，哧啦一声，菜有醋香却没有明显的醋酸味儿，美呀！