回锅肉是经典名菜哈

回锅肉是经典名菜，很多人都爱吃，但就是做不好。今天我把回锅肉最简单的做法教给大家，希望大家都轻轻松松地亲手做出美味可口的回锅肉。这种做法简单到不能再简单了，但味道一点都不差，下面就跟我一起来动手吧。

原料：五花肉，青蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱，干红辣椒，冰糖（白糖也行），生姜，蒜头各适量。

做法：锅中烧水，水开后下肉和姜片，炖煮10分钟左右，用筷子戳肉可以穿透即可；待肉冷却后切薄片（等不及自然冷却可用冷水冲洗再擦干哈），青蒜切段，蒜头白色部分斜着切，有利于进味，蒜头切末。

佛靠金装 锅中放适量底油，下肉片煸炒，（建议着长袖围裙以免被油星溅伤）炒至肉片一片片呈卷起状，俗称“灯盏窝”，如果你所用的五花肉较肥，此时锅中的油量一定足够大，可以倒出一部分留着以后炒菜，这样也可避免过于油腻。

将肉扒至锅的一边（不偷懒的话盛起来更好啰），下蒜末，干红辣椒段，豆瓣酱（如果给的多就不用放盐了）爆香后，下青蒜段和肉一起快速翻炒；青蒜炒至断生时，加入1到2勺甜面酱，少许冰糖或白糖，翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘。

说明：起锅醋即在菜出国之前将适量醋淋在锅沿内壁而非菜上，哧啦一声，菜有醋香却没有明显的醋酸味儿，美呀！