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清蒸河鳗的做法制作过程节能

清蒸河鳗的做法制作过程

文章导读

通常夏天的这个季节，吃海鲜正是好的时候，湖水不断的泛滥，这个时候呢河蟹，鱼类，河鳗，都出现在了湖水里面，很多时候我们经常会去河投资者入市情绪低迷里面捕捞河鳗，河鳗的味道非常的鲜美，而且的做法也相当的简单，下面的文章来介绍一下清蒸河鳗的做法味道清香纯正而且香气宜人。

材料

鲜活河鳗1条，猪板油75克，火腿50克，葱、姜各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克。

做法

1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾、横切成段。猪板油切成丁。火腿切成小丁。葱切成段，姜切成片。

2、河鳗下入沸水锅中汆一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

3、河鳗竖起摆入盘内，上面放上猪板油丁、火腿丁，再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。

4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。

小诀窍

特点

肉质肥糯，鲜嫩适口。

操作提示

河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。

用料

主料鳗鱼750克

辅料火腿25克玉兰片片25克香菇(鲜)25克

调料食盐1克葱50克姜25克猪油(板油)75克黄酒15克姜汁10克

清蒸河鳗的做法

1.将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下

2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观）

3. 剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）

4. 将猪油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在油上面；出招示范：要来做客？对不起将青鳝段竖放在油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟

5. 出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去油，加味精，浇入肉清汤即成

6.食时与姜汁味碟同时上桌

一会儿的功夫，我们就介绍了清蒸河鳗的做法，做法也非常的简单，只要按照以上的步骤来制作不一会的功夫就出锅了，在出锅之前，我们可以连入几滴芝麻油可以增加河鳗的香气。