川菜腰花的简单做法永恒

川菜腰花的简单做法

不过 文章导读

  川菜腰花是一种川菜标志性的食物，其中是受中年人比较喜爱的，在四川菜的做法上大家都是知道的是离不了辣椒的，但是在辣椒的选择上也是要特别的注意的，在辣椒的选择上是比较容易出现问题的，一定啊哟选择小的红辣椒，当然在做这道菜的时候也是要注意的，在腰花的选择上也是要特别的注意的。

原料：猪腰2个、竹笋25克、胡萝卜10克、香菇10个、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量；调料：食用油75克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙；过程：1.猪腰从侧边一切为二，去掉内白，洗净，切成花纹，再切片，放入沸水稍烫，捞出备用，这样的猪腰炒出来更好吃；2.竹笋、胡萝卜洗净去皮，切片；3.香菇泡软、去蒂，切片；葱姜洗净切末；4.锅内放油，烧热，爆香葱姜末，放入竹笋片、胡萝卜片和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、精盐、鸡精、水淀粉、香油、糖炒入味即可；

火爆腰花属于川菜，主要食材是猪腰。川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。食材准备猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。制作步骤1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，  火爆腰花用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0..5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘。

  经过上面的介绍之后，想必大家已经了解了川菜腰花的做法，但是在做这道菜的时候，也是要特别注意的，最最重要的是在腰花的选择上，一定要选择健康美味的腰花，当然安全是最重要的，在制作这道菜的时候，一定要用大火，因为大伙能把腰花的香味儿炒出来，但是注意不要吃的太多，是容易上火的。